Etiket: baklava

Kaymaklı Baklava Nasıl Yapılır – Tarifi – Yapılışı

Kaymaklı Baklavanın Hazırlanışı:

Kaymaklı baklava yapmak için, hamur yoğrulup yufkalara açılır. Tepsiye serilir ve her üç yufkada bir üzerine yağ serpilir. İç konulmayıp kesilerek fırında pişirilmelidir. Şerbeti kaynatılarak soğumak üzere bırakılır. Kaymak lüleleri ortalarından kesilip açılır ve kabuk tarafı altına gelmek üzere bir bir tabağa dizilir. İnce bir bıçak ile her baklavaya konulması istenilen büyüklükte kesilir ve bir kâse içinde soğuk şeker şurubu da hazırlanır. Tepsiden bir tane baklava alınıp bıçağın ucuyla orta yerinden üstteki yufkalar kaldırılıp bir parça kaymak, soğuk şeker şurubuna batırılarak konulur ve kaldırılan kapak yufkaların üstüne konularak tabağa dizilir ve yenir.

Her türlü iç, yufkalar fırına verilmeden önce konulduğu halde kaymağın baklava piştikten sonra konulmasının nedeni, onun fırında sıcaktan eriyerek yalnız ince kabuk tarafı kalmak suretiyle bozulup ziyan olmaması içindir. Baklava katlarını bir bir açıp içine kaymak koymak oldukça beceri’ gerektiren bir iş olduğundan, çoğunlukla kaymak parçalarını tabağa dizilen hamselerin üzerine koyarlar. Bu da aynı lezzeti verirse de, evvelki daha güzel görünür ve daha makbuldür.

{ Add a Comment }

Baklava Nasıl Yapılır – Ev Yapımı Baklava Nasıl Yapılır

Ev Yapımı Baklavanın Hazırlanışı:

Yufkalar hazırlandıktan sonra tepsinin altını eritilmiş yağla biraz yağlayıp, birbiri üzerine üç yufka koyulur, eğer yufkalar tepsiden biraz fazlaca ise bu parçalar kesilip, yeniden yufka yapmak üzere ayrılır. Daha sonra temiz bir süpürge parçasıyla yufkanın üzerine biraz yağ serpip yine üzerine üç yufka koyarak tekrar yağ serpilir, üç yufka daha döşeyerek yine yağlar. Yufkaların arasına yağ serpmek bir kaşıkla da olabilirse de, yukarıda söylediğimiz gibi temiz bir süpürge parçası daha iyi iş görür.

Dokuzuncu yufkanın üzerine bir yufka daha serdikten sonra daha önce hazırlanmış içi oraya sermeli ve üzerine bir yufka koyarak yine yağlamak, bundan sonra üçte bir yağlamak suretiyle altı veya dokuz yufka koyarak işe son vermelidir. Şimdi bunu kesmenin zamanı gelmiştir. Ucu sivri keskin bir bıçakla çekmek suretiyle değil, bastırarak baklava baklava kesmeli, daha sonra yüz elli dirhem yağdan geride kalan yağı kızdırıp üzerine, bir kaşık veya kepçe ile her tarafına yaymak suretiyle haşlamalıdır.

Artık bunun evde yapılacak işi son bulmuştur. Eğer mutfakta tatlı fırını varsa orada veyahut pek kızgın olmayan bir çarşı fırınında pişirilir. Baklavanın güzel pişmiş olduğu kabarmasıyla ve üzerinin nar gibi kızarmasıyla anlaşılır. En son iş tatlıyı haşlamak işidir. Bunda dikkat edilecek şey, baklava soğuduktan sonra üzerine şurubu ılık olarak dökmektir. Baklava çok sıcak iken şeker de kaynar olarak dökülür ise tadı pek yumuşak, adeta hamur gibi bir şey olur ki, hiç makbul değildir. Bundan sonra kalan iş dikkatle birer birer tabaklara alıp kemali afiyetle yemektir. Mevla’m bize de kısmet ve nasip eyleye…

{ Add a Comment }